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    起酥机加工食品所需要的起酥油是什么?

    文章作者:金雕机械 发布时间:2021-07-06 17:01:26 浏览次数:0

    起酥机加工食品所需要的起酥油是什么?根据定义,起酥油是任何在室温下是固体并用于烘焙的脂肪。这实际上包括一些你以前可能认为不是起酥油的东西,例如猪油、人造黄油和氢化植物油。


    起酥机加工食品所需要的起酥油是什么?


    起酥油有助于使烘焙食品具有细腻的碎裂质地。起酥油是在烘焙时经常使用的一个词。在通常情况下,这个词通常指的是一个你可以在杂货店找到的大规模生产的品牌,但这实际上不是起酥油这个词的正确用法。

    实际上,缩短过程背后有一些有趣的科学。我们写了很多关于面筋的文章,我们相信你在过去几年里听说过很多面筋,但要了解起酥油,你还必须了解面筋对面团的作用。面筋存在于您在面团中使用的小麦(通常是面粉)中,它是一种在揉捏、成型和烘焙过程中生长并形成基质的蛋白质。

    然后,这种面筋基质会捕获面团制作过程中释放的气体,从而产生很小的气穴。烘烤过程中气体会逸出,但面筋基质保持其形状,从而为您留下弹性精美、质地美味的烘焙食品。如果你想到面包,以及某些种类的面包似乎比其他种类的“洞”多,这开始变得更有意义了。济南开酥机食品机械设备厂家金雕机械为您介绍,面筋完全(或完全)负责这些烘焙食品的质地,并确保它们在整个烘焙过程中保持其形状。

    食谱中起酥油的目的是阻止这些面筋基质的形成。根据食谱,您需要在面团中形成一定水平的面筋。如果你更喜欢有弹性、耐嚼的面团,那么你可能不会使用大量的起酥油,如果有的话。然而,如果你想要一个更短的面团,易碎、酥脆并保持其形状,那么你的食谱可能需要一些起酥油。起酥油中的脂肪在室温以上融化,然后渗入面团中,在所有面筋分子之间形成物理屏障,导致它们不会膨胀那么多。

    济南起酥机食品机械设备厂家金雕机械为您介绍,起酥油也可用于使烘焙食品在烘焙后保持柔软。起酥油中的脂肪在融化并重新形成半固体后保持完整,这可以帮助您的烘焙食品更长时间保持柔软?;朴褪遣煌?,因为它在融化时会分离成油和乳固体,这会使您的食谱更油腻,并且在烘烤后会变硬。

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