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    起酥机所使用的起酥油具备怎样的用途和功能?

    文章作者:金雕机械 发布时间:2021-08-03 14:45:40 浏览次数:0

    起酥机所使用的起酥油具备怎样的用途和功能?起酥油在烹饪和烘焙食谱中都有其地位。为了了解酥油在烘焙中的应用,有必要了解面筋的作用。麸质会产生胶状或有嚼劲的产品,这在有弹性的"长"面团(如比萨饼皮)中是需要的,但在片状或碎裂的"短"面团(如馅饼皮)中则不是这样。当起酥油被切入面团时,它在面筋分子之间形成一个屏障,防止面筋形成。


    起酥食品


    植物起酥油还用于烘焙食品,以保持烘焙后的柔软度;冷却后,起酥油保持完整,并恢复到柔软的半固体状态。由于这个原因,用起酥油制作的饼干和其他烘焙食品往往比较柔软,而用黄油制作的饼干和其他烘焙食品则质地比较脆。

    植物起酥油也是一种不错的煎炸脂肪。它更安全,因为由于烟点高且不含水,在高温下溅出或爆裂的机会较少。这也使得食物可以在高温下快速烹调,而不会烧坏油,导致不愉快的味道。

    在制作糖霜时,它也被用来代替黄油。它能创造出雪白的颜色,蓬松的质地,并使糖霜更好地经受住高温。有时食谱上只要求在平底锅上涂抹酥油。起酥油在烹饪和烘烤中用于特定用途。你可能听说过Crisco,这是一个知名的起酥油品牌,自1911年以来一直存在。

    在饼干、派皮和蛋糕等烘焙应用中,起酥油和其他固体脂肪比液体油更受欢迎,以创造一个柔软、片状的产品。在正常的混合和烘烤过程中,小麦粉的面筋会伸展并形成一个矩阵。这使面包等烘焙食品具有耐嚼、有弹性的质地。

    但是,当脂肪(如酥油)在烘烤前被切入面粉时,它就会包裹住面筋链,防止它们延长并形成坚韧的基质。这就导致了产品的柔软、松软和片状。这种缩短面筋链的做法就是酥油的名称由来。虽然黄油和猪油可以达到同样的效果,但植物起酥油更便宜,也更容易保存。

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