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    起酥机厂家:如何使用起酥油制作口感美味的饼干

    文章作者:金雕机械 发布时间:2021-08-16 10:13:54 浏览次数:0

    起酥机厂家带你了解如何使用起酥油制作口感美味的饼干,饼干和油酥饼传统上使用黄油来增加口感和密度,但在蛋糕等食谱中则较少依赖黄油来提升口感。由于这个原因,饼干通常更容易成为无乳制品。简单地用人造黄油或植物起酥油代替黄油,几乎总是能起到作用。


    起酥机


    然而,成功使用油,在很大程度上取决于配方中的其他成分。在含有液体糖浆和磨碎的坚果的食谱中使用油,会产生一种具有油酥质地的饼干。另一方面,将油与蛋黄和液体甜味剂或砂糖结合起来使用,会产生一种软而有嚼头的饼干,并具有蛋糕的质地。如果你选择使用油和液体甜味剂而不使用鸡蛋,在大多数情况下,你将产生一种薄而脆的饼干或具有松饼顶部质地的饼干。

    一般来说,在饼干配方和其他密集的甜味甜点配方中,如馅饼面团和馅饼,使用人造黄油和起酥油是很好的选择。这条规则的例外情况是烘烤不使用烘烤剂的饼干,或者是要有一定密度和干燥的饼干。

    对于通常使用发泡剂或酵母和少量或没有甜味剂的饼干和糕点,使用油将使成品在质地和味道上都有所欠缺。这些食谱使用大豆人造黄油或起酥油要比其他东西更成功。在饼干或糕点配方中,将油与坚果粉结合在一起,将无法获得定义这些烘焙食品的面粉状、面包状质地。此外,使用额外的鸡蛋来增加口感,将无法获得理想的干燥质地,并产生类似蛋糕的稠度。真的,油对这些产品并不公平。这并不是说在这些食谱中不能用油,但其结果将与用大豆人造黄油、酥油或其他半固体脂肪制作的传统产品大不相同。

    济南起酥机食品机械设备厂家金雕机械为您介绍,大多数烘焙食谱要求使用无盐黄油,而我们遇到的所有大豆人造黄油和起酥油都不是无盐的。为了说明这种差异,在给定的食谱中,每1/2杯人造黄油减少1/4茶匙的盐量。

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