<optgroup id="oglbc"><small id="oglbc"></small></optgroup>
<small id="oglbc"><dfn id="oglbc"></dfn></small>

  • <small id="oglbc"><strong id="oglbc"><del id="oglbc"></del></strong></small>
    <tt id="oglbc"><ol id="oglbc"></ol></tt>

    1. <small id="oglbc"></small>

    <small id="oglbc"><dfn id="oglbc"><input id="oglbc"></input></dfn></small>
    欢迎您访问济南金雕机械制造有限公司官方网站!
    当前位置:网站首页>使用指南>起酥机厂家带你了解什么是起酥油

    起酥机厂家带你了解什么是起酥油

    文章作者:金雕机械 发布时间:2021-06-26 16:38:09 浏览次数:0

    起酥机厂家带你了解什么是起酥油,起酥油,动物或植物来源的脂肪和油,用于大多数面团和面糊中,使烘焙产品具有酥脆的质地,并增加面团的可塑性,或可操作性。重要的商业起酥油包括黄油、猪油、植物油、加工起酥油和人造黄油。对于大多数烘焙来说,理想的特性包括平淡或令人愉快的味道;没有令人讨厌的气味;浅色或透明的颜色;高度的可塑性;较长的储存期;以及良好的起酥能力,或削弱和润滑烘焙产品的结构以产生柔软度的能力。坚实的脂肪产生片状的糕点;油类产生更紧凑的糕点。酥油在面团和面糊中的比例因产品而异,面包和面包卷含有约1-2%,蛋糕含有10-20%,而酥皮含有超过30%。增加起酥油的比例可以增加嫩度,但非常高的比例可能导致蛋糕掉落。


    起酥油,黄油


    黄油呈黄色,固体状,脂肪含量约为80%,因其甜味、宜人的香味和对烘焙产品有很大的柔韧性而受到重视。它在特色面包、饼干和糕点中很受欢迎,并被揉成面团,用来制作片状和柔软的糕点,如丹麦酥皮和酥皮产品。由于其成本高,它被单独或在起酥油混合物中使用,主要用于高价位的烘焙食品。它相当容易腐烂,需要在低温下储存,而且不容易奶油化(与糖混合),与那些容易奶油化的起酥油相比,生产的蛋糕体积较小,颗粒较粗。

    起酥机厂家金雕机械接下来带你了解猪油,从猪的脂肪组织中获得,具有坚实的稠度,白色,大约98%的脂肪含量,以及温和、令人愉悦的味道和气味,在面包、饼干、饼干(甜饼干)和派皮中被认为是可取的。

    从玉米、棉籽、花生、棕榈果(椰子)和大豆等含油种子中获得的植物油是100%的脂肪,在相当低的温度下保持液体。它们被加工成中性至黄色,消除气味或产生温和的气味。油脂主要用于面包卷、面包和其他相当硬的烘焙食品,以及戚风蛋糕和其他蛋糕,因为它们的液体浓度很有用。



    起酥机


    适合大多数烘焙用途的加工过的起酥油,通常是经过处理的植物油,产生无味的白色起酥油,100%的脂肪,具有固体、光滑的一致性和良好的可塑性。它们可能添加了一些成分以延缓酸败,并促进水分的吸收和保持。氢化起酥油是通过向加热的油中添加氢气而制成的,产生坚硬的感觉。

    济南起酥机厂家金雕机械为您介绍,人造黄油是含有约80%的脂肪的乳液,来自动物或植物来源,加上水、盐、乳化剂,有时还有牛奶固体。它们的颜色为白色至黄色,具有中性或黄油的味道和固体稠度。人造黄油具有较高的熔点,生产的产品较嫩,特别是在泡芙糊中使用时很受欢迎。


    版权声明:文章来源于 www.xpictoc.com/technical/174.html 转载请注明出处!

    分类导航
    联系我们
    济南金雕机械制造有限公司

    联系电话:18615283508

    公司传真:0531-83519317

    联系地址:山东省济南市章丘刁镇