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    起酥机使用的酥皮是怎么加工出来的?

    文章作者:金雕机械 发布时间:2021-08-02 13:58:59 浏览次数:0

    起酥机使用的酥皮是怎么加工出来的?济南起酥机食品机械设备厂家金雕机械为您介绍,面团中的水分因受热而蒸发,膨胀并提升了酥皮。脂肪层反过来在面团层中保持蒸汽,直到面团框架被稳定地烘烤。由于成品酥皮的味道大体上是中性的,所以它既可用于制作甜的也可用于制作咸的糕点。酥皮有不同的类型,根据加入脂肪的方式不同而有所区别。


    起酥食品


    德式酥皮的脂肪层在里面,而法式酥皮的脂肪层则包围着酥皮。然而,后一种方法很少被使用。在荷兰酥皮中,也叫闪光酥皮,脂肪在冷却后被加工成立方体形状。然后,酥皮会毫不停顿地进行巡视。酥皮基底通常是由以这种方式制作的酥皮制成的。弗兰德斯酥皮是由其他类型的酥皮分段制成的。除此之外,加工过程与荷兰酥皮的加工过程相似。

    冷冻的酥皮在使用前必须完全解冻,这样才能在烘烤时正确地"剥落"。要做到这一点,将各块面团挨着放在工作台上,用干布覆盖。重要的是,面团只需擀开,不要揉成团。否则,许多精细的层次将被破坏。用一把非常锋利的刀来切割酥皮。这样一来,边缘就不会粘连,并均匀地上升。

    酥皮糕点是一道典型的法国菜,尽管它的起源强烈地让人联想到中地中海饮食。显然,旧配方与现代配方不同:现代酥皮糕点是用水、面粉、盐和黄油制成的配方(可能是埃及的,然后是希腊的)是使用橄榄油。无论如何,无论是古老的配方还是现代的配方,都需要大量使用调味脂肪,这些脂肪结合到面粉碳水化合物的复合物中,构成了酥皮糕点的热值。

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